Grüner Spargel in Frühlingskräuterpesto mit gebratenen Heurigen Kartoffeln

Zubereitung Spargel:

ca. 2 l Wasser, 1/8 l Weißwein, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel kurz ankochen (al dente), aus dem Wasser nehmen und im Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt.

Zubereitung Pesto:

Alle Zutaten in einen Rotormixer geben, gut durchmixen. Je nach Geschmack mit mehr oder weniger Knoblauch würzen. Die Masse sollte eine sämige Konsistenz haben. 8 kleine heurige Kartoffel mit Schale kochen und mit Butter goldgelb anbraten. 

Spargel in die Pfanne mit Pesto geben, kurz anbraten und mit den Kartoffeln anrichten.

• 1-1,5 kg Spargel (Klasse I oder II)
• Butter
• Salz, weißer Pfeffer
• 1/8 l trockener Weißwein
• Wasser, Zucker
• 1/8 l Olivenöl
• 100 g gem. Frühlingskräuter (Bärlauch, Kresse, Löwenzahn, Brennnessel,...)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 8 kleine Kartoffel