Spargel waschen, trocknen, Köpfe abtrennen und beiseite legen.

Den Rest in 5 mm dicke schräg angeschnittene Stücke schneiden.

In einem tiefen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel farblos anschwitzen, Spargelstücke beifügen, nochmals 5 min. garen, salzen und pfeffern.

Den Reis beigeben, mit Wein oder Prosecco auffüllen, Hitze reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren heiße Suppe nachgießen.

Nach 18-20 min. kleine Butterstücke, in kleine Streifen geschnittenen Beinschinken, Parmesan, Salz und Pfeffer untermengen.

Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Garungsdauer: ca. 18-20 min.

TIPP: Statt dem Schinken kann man auch kurz gebratene Hühnerbruststreifen oder gebratene Hühnerleber unterheben.

für 4 Personen

• 1/2 kg Grünspargel
• 6 dag fein gehackte Zwiebeln
• 10 dag Beinschinken
• 25 dag Risottoreis (Arborio oder Vialone)
• 6 EL Olivenöl
• 4 dag Butter
• 3 EL Parmesan frisch gerieben
• 1 l Gemüsesuppe oder Spargelfonds
• 1 dl Weißwein trocken (oder Prosecco)
• Salz, Pfeffer frisch gemahlen
• Parmesan zum Bestreuen