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Spargel mit Sauce von Wellhoff

Zubereitung

Butter schmelzen, erwärmen auf ca. 40°C.

Eidotter, Flüssigkeit, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig (warm) schlagen.

Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicklichen Sauce schlagen.

Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und durch Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden.

Zum Schluss mit Knoblauch und Kren abschmecken.

Spargel ca. 10 min "al dente" kochen.

Zutaten

  • 1 1/2 kg Grand Vert Spargel I
  • 2 Eidotter
  • 200 g Butter
  • Salz
  • Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • Suppe oder Fond vom Spargel
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 2-3 TL Kren