In einem kleinen Topf 50 ml Weißwein mit 50 ml kaltem Wasser vermischen und 1 gestrichenen TL Speisestärke darin glatt rühren.

Eier aufschlagen und 1 TL Dijonsenf mit dem Schneebesen einarbeiten.

Die Sauce unter Rühren bei schwacher Hitze aufkochen, 1 bis 2 Minuten kochen lassen. 100 g Creme fraiche und 1 EL gehackte Petersilien-, Kerbel- oder Bärlauchblätter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• 50 ml Weißwein
• 50 ml kaltes Wasser
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Dijonsenf
• 100 g Creme fraiche
• 1 EL gehackte Petersilien-, Kerbel oder Bärlauchblätter
• Salz, Pfeffer