Die Spargelsaison beginnt vorraussichtlich am 14. April, zumindest nicht früher bei uns ;-)

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Sauce Hollandaise

Zubereitung

3 Eigelb mit 1 TL Weißweinessig und 1 TL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.

150 g Butter leicht erwährmen, bis sie flüssig ist.

Das Eigelbgemisch im Wasserbad cremig aufschlagen, vom Herd nehmen und nach und nach die lauwarme flüssige Butter einschlagen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Zutaten

  • 3 Eigelb
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • 150 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuß