Evtl. harte Enden wegschneiden, restlichen Spargel in Stücke schneiden. 

In Salzwasser bissfest kochen, Spargel aus dem Fond heben.

3/4 l vom Spargelfond mit Mascarpone aufkochen, durch Einrühren von ein wenig in Wasser angerührtes Maizena binden, 4EL Butter, 2 Eidotter und 1 Schuss Erdnussöl einmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Einlage Spargelspitzen geben, evtl. mit Kräutern bestreuen oder pochiertes Ei.

für 4 Personen

• 3/4 kg Grünspargel
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Mascarpone
• 4 EL Butter
• Maizena
• Erdnussöl
• evtl. Kräuter
• 2 Eidotter