



Mascarpone-Spargel-Suppe
Zubereitung
Evtl. harte Enden wegschneiden, restlichen Spargel in Stücke schneiden.
In Salzwasser bissfest kochen, Spargel aus dem Fond heben.
3/4 l vom Spargelfond mit Mascarpone aufkochen, durch Einrühren von ein wenig in Wasser angerührtes Maizena binden, 4EL Butter, 2 Eidotter und 1 Schuss Erdnussöl einmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage Spargelspitzen geben, evtl. mit Kräutern bestreuen oder pochiertes Ei.
Zutaten
für 4 Personen
- 3/4 kg Grünspargel
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Mascarpone
- 4 EL Butter
- Maizena
- Erdnussöl
- evtl. Kräuter
- 2 Eidotter
