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Spargelcremesuppe mit Petersfisch

Zubereitung

Spargel kochen, Spitzen für die Einlage abschneiden, restl. Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Butter erhitzen, helles Mehl darin anschwitzen, Topf vom Herd nehmen, Mehlschwitze ein weinig abkühlen lassen, Spargelfond und Creme fraiche zugeben und gut verrühren.
Spargelstückchen zugeben und die Suppe auf kleiner Flamme ca. 1/4 h köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Suppe mit Stabmixer feinst pürieren, durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen.
Basilikumblätter fein hacken, Schlagobers schlagen, mit einem Dotter vermischen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
Spargelspitzen und Basilikum untermischen (Suppe nicht mehr aufkochen).
Für die Einlage Filetstücke vom Petersfisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fischfilets mit Sesam panieren und in Butter beidseitig braten, abtropfen lassen, in Teller legen und die Suppe darauf gießen.

Zutaten

  • 500 g Grünspargel
  • 40 g Butter
  • 40 g helles Mehl
  • 1/8 l Creme fraiche
  • 1/8 l Schlagobers
  • 1 Dotter
  • 250 g Lachsfilet
  • 2 Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zitronensaft