Die Spargelsaison beginnt vorraussichtlich am 14. April, zumindest nicht früher bei uns ;-)

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Spargelsuppe

Zubereitung

1/2 kg Spargel in kleinere Stücke schneiden (die Spitzen zum Garnieren extra), in Salzwasser 20 min. kochen.

Dann pürieren (eventuell durch Sieb streichen), mit 2 Eidottern und 1/8 l Schlagobers legieren.

Mit Salz, weißem Pfeffer, einem Schuß Sherry und mit einem Suppenwürfel würzen.

Zum Schluss extra die Spargelspitzen dazugeben.

Als Beilage dazu gibt es in Butter gebratene Weißbrotwürfel, mit Knoblauch gewürzt.

Zutaten

für 4 Personen

  • 1/2 kg Spargel
  • 2 Eidotter
  • 1/8 l Schlagobers
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Sherry, Suppenwürfel
  • Weißbrotwürfel, Knoblauch