Grüner Spargel mit Krensauce, dazu Räucherlachs

1 kg Grand Vert (Klasse I oder II) ca. 8-10 min. kochen, 1 kleine Zwiebel klein schneiden, mit ca. 3 dag Butter glasig dünsten, mit 1/2 EL glattem Mehl stauben.

Mit 1/8 l Rindsuppe ablöschen (langsam, damit sich das Mehl auflösen kann).

Nach dem Abbinden mit 1/8 l Schlagobers verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss fertigen oder frisch gerissenen Kren in die Sauce (eventuell mit Stabmixer-wenn vorhanden) einmixen.

für 4 Personen

• 1 kg Grand Vert
• 1 kleine Zwiebel
• 3 dag Butter
• 1/2 EL glattes Mehl
• 1/8 l Rindsuppe
• 1/8 l Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• frisch gerissener Kren