Die Spargelsaison beginnt vorraussichtlich am 14. April, zumindest nicht früher bei uns ;-)

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Schwäbischer Spargelsalat

Zubereitung

Spargel kochen, die ausgekühlten Spargelstangen in Stücke schneiden, drei Eier spalten oder Scheiben teilen, beides mit der gut gewürzten Salatsauce übergießen, leicht durchmischen und ziehen lassen.

Auf marinierten Salatblättern anrichten, mit Eispalten, Petersilie und Tomatenscheiben garnieren.

Zutaten

  • 1/2 kg Spargel
  • 4 hartgekochte Eier
  • 4 EL Mayonnaise
  • 4 EL Joghurt
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Essig
  • gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • Salatblätter