Von einem ½ kg Spargel Spargelenden wegschneiden (Rest für Suppe verwenden), Spargel in Salzwasser knackig kochen (ca. 6 Minuten - kalt abschrecken), von deiner unbehandelten Orange die Schale fein abheben und in feine Streifen schneiden (ca. 2 EL voll).

Orangensaft mit Schale aufkochen, Saft auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge reduzieren. Saft abseihen.

Saft mit 3 EL Sauerrahm und evtl. 1 EL Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in heißer Butter schwenken, mit Orangenrahm anrichten und mit Kresse bestreuen.

für 2 Personen

• ½ kg Grünspargel
• 1Orange
• 1 dl Orangensaft
• Kresse
• Sauerrahm
• Evtl. Mayonnaise
• Butter
• Salz, Pfeffer